DIE GARSTUFEN FÜR FLEISCH

BLEU – RARE – STARK BLUTIG Das Fleisch wird kräftig angebraten und erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40º – 45º C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot.

SAIGNANT – MEDIUM RARE – BLUTIG Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten, so dass der Kern auf ca. 55º C kommt und erscheint dadurch Blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich.

À POINT – MEDIUM Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze „auf den Punkt“ gegart. Die Kerntemperatur beträgt ca. 65º C und ist von innen nach außen gleichmäßig rosa gefärbt, wie die Farbe des Fleischsaftes.

BIEN CUIT – WELL DONE – SCHUHSOHLE Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten. Der Kern weist eine Temperatur von ca. 85º C auf. Der Kern ist nur noch ganz leicht rosa und der austretende Fleischsaft ist klar.